Amadurecimento de melão
A maturidade do melão na época da colheita é crítica para a qualidade alimentar, pois o teor de açúcar do melão não aumenta significativamente após a colheita. Condicionar ou amadurecer estes melões com etileno não os tornará mais doces; no entanto, há benefícios na exposição ao etileno, incluindo melhor aroma, cor e suavização.
O grau de maturidade indicará se o melão deve ser exposto ao etileno. Os melões totalmente maduros na colheita (com superfícies brancas, pontas das flores duras a elásticas, casca com muito pouca cera ou penugem) não devem ser tratados com etileno se forem armazenados por um longo período de tempo. Os melões com maturidade comercial mínima (bem preenchidos, de cor branca com tonalidade esverdeada, pontas das flores difíceis de firmar, sem aroma e casca não cerosa, mas ligeiramente difusa) beneficiarão de um tratamento de etileno .
Protocolo de amadurecimento:
Para começar a amadurecer, leve a temperatura da polpa de melada para 68 – 77°F (20 – 25°C).
Aplicar 100-150 ppm de etileno por 24-48 horas durante a fase inicial do ciclo de maturação. Para conseguir isso, a configuração do gerador dependerá do tamanho da sala de maturação. Consulte nossas instruções de operação .
Observe que todas as salas variam em termos de quão herméticas são, portanto, se for necessária uma determinação mais precisa do PPM, recomenda-se o teste de ar para os níveis de etileno PPM.
O dióxido de carbono se acumulará durante o amadurecimento. Se não houver sistema de ventilação automático instalado, certifique-se de ventilar o ambiente aproximadamente a cada 12 horas, abrindo as portas por 20 minutos, mesmo durante a aplicação de etileno. O nível real de CO2 deve ser mantido abaixo de 1% para um amadurecimento adequado.
Mantenha a umidade em 90% para evitar o encolhimento durante o amadurecimento.
Uma vez que os melões perdem a maior parte de sua tonalidade esverdeada, não apresentam penugem perceptível na casca e emitem aroma, eles estão produzindo seu próprio etileno e não precisam mais de etileno externo.
A temperatura de armazenamento do melão é determinada pelo grau de maturação:
Verde: 45 – 50°F (7,5 – 10°C)
Ligeiramente maduro: 41 – 45°F (5 – 7,5°C)
Maduro: 36 – 41°F (2,5 – 5°C).
Observe que armazenar frutas menos maduras abaixo de 5°C (41°F) pode resultar em danos por frio. Se não tiver certeza sobre o grau de maturação, armazene os melões em temperaturas mais altas para evitar danos pelo frio.
Algumas destas recomendações são adaptadas de “Optimum Procedures for Ripening Melons” de Marita Cantwell , Universidade da Califórnia/Davis.
Para mais informações sobre bananas e outros frutos, visite o sítio Web do UC Davis Postharvest Technology Center. Um excelente recurso para qualquer produtor de fruta é uma publicação da UC Davis intitulada "Fruit Ripening & Ethylene Management".
Estas recomendações foram reunidas a partir de um número diversificado de fontes para serem utilizadas pelos clientes da Catalytic Generators, LLC. Embora tenhamos feito um grande esforço para fornecer técnicas de amadurecimento exactas e actuais, a Catalytic Generators não dá quaisquer garantias relativamente a estas recomendações ou à aplicabilidade de tais informações a uma operação de amadurecimento específica. Tenha em atenção que não fornecemos estas recomendações como substituto de peritos técnicos em maturação; se tiver problemas de maturação ou iniciar um programa de maturação, sugerimos que sejam consultados profissionais.