Pré-condicionamento e amadurecimento de Kiwi

Este protocolo tratará especificamente do pré-condicionamento no local de embarque. O amadurecimento dos kiwis é desencadeado por um tratamento com etileno, mas as alterações no amadurecimento são retardadas pela diminuição da temperatura dos frutos. À medida que a fruta aquece nos armazéns/retalhistas, o amadurecimento continuará.

Colheita

Os kiwis devem ser colhidos de acordo com o teor de sólidos solúveis (SSC). De acordo com a Ordem de Comercialização de Kiwis da Califórnia, os kiwis devem ser colhidos para corresponder ao índice de maturidade mínimo real de pelo menos 6,5% de teor de sólidos solúveis (SSC) quando inspecionados no ponto de embarque. Para garantir a qualidade da fruta e a aceitação do consumidor, recomendamos colher os kiwis quando atingirem um mínimo de 7,0% SSC medido no campo ou aproximadamente 14% SSC após maturação forçada. A pesquisa afirma claramente que níveis mais elevados de açúcares na colheita aumentam a aceitação do consumidor, o armazenamento e a vida útil dos kiwis. Certifique-se de verificar o refratômetro e padronizá-lo com água destilada (0%) e/ou solução de sacarose a 20%.

Para pré-condicionar kiwis bem maduros, recomenda-se uma exposição de 100 ppm de etileno por 12 horas. Uma curta exposição ao etileno de 6 horas é suficiente para pré-condicionar kiwis bem maduros que tenham estado armazenados durante uma semana. Este tratamento de pré-condicionamento só é necessário em kiwis que tenham estado armazenados no frio durante menos de 4-5 semanas.

Pré-condicionamento para remessa de longa distância (2 a 3 semanas)

Coloque os kiwis frios em qualquer tipo de recipiente com sacos plásticos a 0 °C em um camião de 12 a 14 metros ou numa sala de maturação com controle de temperatura. Os tipos de recipientes para kiwis, como bandejas, embalagens de volume ou recipientes de três paredes com sacos plásticos, não interferem no tratamento de pré-condicionamento. Recomendamos o uso de sacos plásticos para proteger os kiwis contra perda de água e murchamento prematuro. O tratamento de maturação deve ser realizado longe de qualquer instalação de embalagem para evitar a contaminação por etileno durante o armazenamento prolongado dos kiwis.

O etileno aplicado a 100 ppm durante 12 horas numa faixa de temperatura de 0 a 20 °C induzirá o amolecimento uniforme do kiwi e a conversão do amido em açúcares (amadurecimento). Um tratamento com etileno de 6 horas é suficiente para pré-condicionar kiwis que tenham estado armazenados por pelo menos uma semana. Após a ventilação, os kiwis tratados com etileno frio podem ser armazenados novamente na sua câmara frigorífica, mas em uma sala separada, longe do armazenamento de longo prazo de kiwis. Os kiwis tratados a cerca de 0 a 1,1 °C e mantidos a cerca de 0 °C podem durar até 3 semanas para os kiwis mais fracos e até 6 semanas para os kiwis mais fortes. Após serem transferidos para temperaturas mais altas, os kiwis amolecerão de acordo com a temperatura da polpa (ver Tabela 1 ao lado).

Pré-condicionamento para envio de curta distância (4-7 dias)

Coloque kiwis paletizados quentes ou frios em um caminhão de 40-48 pés ou sala a 68°F / 20°C e alta umidade relativa. Os tipos de recipientes de kiwis, como embalagens de bandeja, embalagens de enchimento de volume ou recipientes de parede tripla com caixa de poliliners, não interferem no tratamento de pré-condicionamento. Recomendamos o uso de polyliners para proteger os kiwis da perda de água e do enrugamento prematuro. O tratamento de amadurecimento deve ocorrer longe de quaisquer instalações de embalagem para evitar a contaminação por etileno no armazenamento de longo prazo de kiwis.

A temperatura durante o transporte deve ser definida entre 0 e 2,2 °C (32 e 36 °F). Recomendamos pré-resfriar os kiwis antes do pré-condicionamento para reduzir o potencial de deterioração, murchamento e amolecimento rápido indesejável da fruta durante o manuseio pós-colheita.

A gestão da temperatura pós-tratamento deve ser ajustada de acordo com o calendário de consumo previsto utilizando a Tabela 2.

Se o envio atrasar após o tratamento, os kiwis atingirão 3 libras. dentro de aproximadamente seis dias quando mantido a 32°F/0°C Para garantir o alcance do potencial máximo de armazenamento, a temperatura dos kiwis durante o armazenamento e transporte deve estar próxima de 32°F/0°C.

Usando um gerador catalítico

O etileno pode ser aplicado usando geradores de etileno na posição 1, em um trailer “bem vedado” de 48 pés (2.825 pés cúbicos ou 80 m3) ou na posição 2, em um trailer não bem vedado. Recomendamos medir os níveis de etileno inicialmente na estação de cada operação.

Essas recomendações foram retiradas de um artigo intitulado “Diretrizes de pré-condicionamento para transportadores de kiwis”, do Dr. Carlos H. Crisosto , Diretor do Centro de Pesquisa e Informação de Frutas e Nozes da Universidade da Califórnia, Davis.

Embora tenhamos feito um grande esforço para fornecer técnicas de maturação precisas e atuais, a Catalytic Generators não oferece garantias em relação a essas recomendações ou à aplicabilidade de tais informações a uma operação de maturação específica. Observe que não fornecemos essas recomendações como um substituto para especialistas técnicos em maturação; caso tenha problemas de maturação ou inicie um programa de maturação, sugerimos que consulte profissionais.