Dicas para amadurecer a manga

Avaliação de maturidade
Ao longo do processo de maturação é fundamental avaliar o nível de maturidade interna das mangas. Embora a cor externa possa dar alguma indicação de maturação, a medição de outros índices de maturidade, como firmeza da polpa e SSC (Teor de Sólidos Solúveis - BRIX), é fundamental. O National Mango Board (NMB) dos EUA tem um pôster para ajudar nisso. Aqui estão links para penetrômetros e refratômetros bem conhecidos para garantir que a fruta tenha a firmeza e o conteúdo de SSC adequados.

Tipo de salas de maturação
Os sistemas de maturação com ar forçado são os melhores para obter resultados mais consistentes e maior vida útil após o tratamento com etileno. Tirar o calor da manga é fundamental para obter mangas melhores quando condicionadas com etileno.

Período de aquecimento e aplicação de etileno
Antes do início do amadurecimento, é vital que as temperaturas da polpa da fruta sejam elevadas para 16,7 a 20°C (62 a 68°F). Após esse período de aquecimento em que a temperatura da polpa da fruta se estabiliza, aplicar 100-150 ppm de etileno por aproximadamente 48 horas. O tempo real de exposição ao etileno é determinado pela maturidade da fruta, época do ano, país de origem e variedade da manga.

Por que etileno com mangas?
O etileno é um hormônio vegetal natural que converte amido em açúcar no grupo das frutas climatéricas. Em condições naturais, bananas e mangas emitem uma baixa quantidade de etileno em comparação com maçãs, peras e abacates a 20°C. Por isso auxiliamos a fruta fornecendo etileno no gerador, proporcionando melhor amadurecimento e uniformidade.

A umidade é muito importante e deve ser mantida entre 90-95%.

Dióxido de carbono
Tal como acontece com o amadurecimento de abacates, bananas, tomates e outras frutas, o CO2 acumula-se durante o amadurecimento. Se não houver sistema de ventilação automático instalado, certifique-se de ventilar o ambiente aproximadamente a cada 12 horas, abrindo as portas por 20 minutos, mesmo durante a aplicação de etileno. O nível real de CO2 deve ser mantido abaixo de 1% para um amadurecimento adequado.

Aplicação pós-etileno/temperaturas de armazenamento
Após a aplicação de etileno, mantenha a temperatura da polpa entre 16,7 e 20°C (62 a 68°F) até que o nível desejado de maturação seja atingido (conforme determinado pelo teste de pressão da fruta). O amadurecimento e o amolecimento da polpa da manga continuarão a um ritmo bastante consistente depois que as mangas receberem o tratamento com etileno (melhor para serviços de alimentação e processadores; para varejo, esfrie conforme descrito a seguir).

Para ajudar a preservar o prazo de validade, para todas as variedades, exceto Kent e Honey, armazene as frutas maduras a 10°C (50°F) em um ambiente de alta umidade e envie-as ao destino final em breve. Para evitar danos causados pelo frio em Kent e Honey / Ataulfo, não armazene abaixo de 54°F (12,2°C).

Para obter mais informações sobre mangas e outras frutas, visite o site do UC Davis Postharvest Technology Center . Um ótimo recurso para qualquer amadurecimento de frutas é uma publicação da UC Davis intitulada “ Fruit Amadurecimento e gerenciamento de etileno ”. Outro recurso é o pôster de maturidade do US National Mango Board.

Estas recomendações foram reunidas a partir de um número diversificado de fontes para serem utilizadas pelos clientes da Catalytic Generators, LLC. Embora tenhamos feito um grande esforço para fornecer técnicas de amadurecimento exactas e actuais, a Catalytic Generators não dá quaisquer garantias relativamente a estas recomendações ou à aplicabilidade de tais informações a uma operação de amadurecimento específica. Tenha em atenção que não fornecemos estas recomendações como substituto de peritos técnicos em maturação; se tiver problemas de maturação ou iniciar um programa de maturação, sugerimos que sejam consultados profissionais.