Amadurecimento e condicionamento de pêra
“Acondicionamento” de Peras Anjou para o nível Packinghouse ou “Amadurecimento” para o nível Centro de Distribuição ou Mercado Atacadista
As peras devem ser enviadas e armazenadas a 32°F/0°C (temperatura da polpa). Antes de começar o pré-condicionamento, a temperatura da polpa da fruta deve ser elevada para 65°F/18,3°C.
Se não estiver usando salas de maturação com ar forçado, certifique-se de empilhar as caixas (pelo menos 2 ″ / 50 mm entre as caixas) para garantir a circulação de ar adequada. Deixe 1½ pé/0,5 m entre paredes e paletes e cerca de 6″ entre paletes.
Assim que a temperatura da polpa da fruta estiver estabilizada em 65°F / 18,3°C, coloque um Gerador Catalítico na sala, encha-o com Concentrado de Amadurecimento Ethy-Gen® II, conecte-o em uma tomada devidamente aterrada, ligue o gerador e feche o porta. Dentro de 30 minutos, o gerador iniciará a produção de etileno. Dependendo da estanqueidade da sala, a sala atingirá em breve níveis de maturação adequada (100-150 PPM).
Verifique a temperatura da polpa pelo menos duas vezes por dia e mantenha a temperatura de 65°F/18,3°C. Ao aplicar o etileno, ventile as salas; se não estiver equipado com ventilação automática, ventile manualmente a cada 12 horas abrindo as portas por 20 minutos. Isso livra a sala do dióxido de carbono, que retarda o amadurecimento.
Aplicar etileno 24-72 horas. O tempo de aplicação dependerá da época. Para frutas de início de estação, podem ser necessárias 72 horas de introdução de etileno para atingir a firmeza desejada. Para frutas da estação posterior e frutas armazenadas por 2 meses ou mais, 48 horas ou mesmo 24 horas podem ser suficientes.
É importante verificar a firmeza * diariamente. A firmeza pode cair em média meio quilo de força psi por dia. Tenha em mente o tempo de trânsito até que a fruta esteja na prateleira ao determinar a firmeza ideal.
Geralmente, para condicionar peras em um frigorífico, as peras devem ser removidas da sala de condicionamento quando a firmeza da fruta cair para 11 a 12 lb. psi de força de firmeza e resfriadas rapidamente até 32ºF (0ºC). Tentar obter uma firmeza menor pode dificultar o manuseio e o transporte. Esteja ciente de que as frutas condicionadas amadurecem mais rápido e precisam de um manuseio cuidadoso, especialmente à medida que a firmeza diminui. Sempre manuseie as peras com cuidado.
Os centros de distribuição de supermercados ou mercados atacadistas podem querer uma firmeza menor se a fruta tiver menos tempo de viagem e chegar à prateleira mais cedo. Peras na faixa de firmeza de força de 3 a 5 libras psi são frequentemente consideradas as melhores para comer fora de controle. No entanto, isso pode variar de acordo com os gostos e circunstâncias individuais. Assim que a firmeza desejada for alcançada, abaixe rapidamente a temperatura para 32°F. A fruta se machuca facilmente; portanto, o transporte e movimentação da fruta a 32°F ajuda a minimizar os danos à fruta. As peras continuarão a amadurecer depois de acionadas. É importante baixar a temperatura da polpa e manter as frutas refrigeradas para retardar o processo de amadurecimento.
Para obter mais informações, consulte este manual dos EUA Pears – Pear Bureau Northwest.
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Estas recomendações foram reunidas a partir de um número diversificado de fontes para serem utilizadas pelos clientes da Catalytic Generators, LLC. Embora tenhamos feito um grande esforço para fornecer técnicas de amadurecimento exactas e actuais, a Catalytic Generators não dá quaisquer garantias relativamente a estas recomendações ou à aplicabilidade de tais informações a uma operação de amadurecimento específica. Tenha em atenção que não fornecemos estas recomendações como substituto de peritos técnicos em maturação; se tiver problemas de maturação ou iniciar um programa de maturação, sugerimos que sejam consultados profissionais.