Melhores práticas para amadurecer mamões

O mamão pode ser encontrado o ano todo na mercearia local, graças à aplicação estratégica de etileno. Os geradores de etileno dos Geradores Catalíticos ajudam a transformar o mamão verde escuro em uma cor amarelo dourado quando maduro. Para aperfeiçoar o processo de amadurecimento do mamão através da aplicação de etileno, os maturadores deverão seguir os protocolos sugeridos abaixo:

Determine a maturidade do fruto quando recebido. O grau de maturidade do mamão está relacionado ao desenvolvimento da cor externa e indicará se o mamão deve ser exposto ao etileno. Os mamões que estão totalmente maduros na colheita não devem ser amadurecidos com etileno se forem armazenados por um período prolongado. Mamões com no mínimo ¼ a ½ cor amarela se beneficiarão de um tratamento com etileno com melhora na textura e na cor. Os mamões imaturos (verdes) podem amadurecer, mas nunca desenvolverão um bom sabor. Outras mudanças físicas associadas ao amadurecimento do mamão incluem diminuição da firmeza da polpa, aumento da suculência e aumento dos voláteis do aroma.

Coloque estrategicamente os mamões nas salas de maturação . Se não estiver usando salas de maturação pressurizadas, empilhe as caixas (pelo menos 2 ″ entre as caixas) para garantir a circulação de ar adequada. Deixe 1½ pé entre as paredes e os paletes e cerca de 6 ″ entre os paletes.

Utilize o gerenciamento de temperatura e umidade. A temperatura dos frutos é o fator mais importante no amadurecimento do mamão. O amadurecimento ocorre mais rapidamente quando os mamões foram previamente mantidos em baixas temperaturas. Dependendo do tempo de envio desejado, coloque a temperatura da polpa na faixa de 22 a 27,5°C (72 a 82°F) para obter o melhor desenvolvimento da cor. A temperatura ambiente durante a aplicação de etileno deve estar entre 20 e 25°C (68 a 77°F); se a temperatura ultrapassar 30°C (86°F), o amadurecimento será interrompido.

Depois de amadurecidos, os mamões podem ser mantidos entre 10 e 13 ° C (50 e 55 ° F) e 90 a 95% de umidade relativa por até 1 semana. A faixa ideal de umidade relativa para evitar perda excessiva de água e enrugamento é de pelo menos 90% de umidade relativa.

Aplicar etileno e ventilar salas de maturação. Aplique 100 ppm de etileno por 24-48 horas (o tempo real de exposição ao etileno é determinado pela maturidade da fruta; um amarelecimento da cor da fruta indica que os mamões estão produzindo etileno e o gerador não é mais necessário) para induzir mais rápido e mais maturação uniforme, desde que o dióxido de carbono seja mantido abaixo de 1%, ventilando os ambientes com ar externo uma vez por dia. As salas devem ser ventiladas abrindo portas ou usando ventilação controlada por ventilador por 20 minutos a cada 12 horas para eliminar o dióxido de carbono e trazer oxigênio.

Aplicar 100 ppm de etileno por no mínimo 24 horas durante a fase inicial do ciclo de maturação. Para conseguir isso, a configuração do gerador dependerá do tamanho da sala de maturação. Consulte nossas instruções de operação .

Tenha em atenção que todas as divisões variam em termos de estanquidade ao ar, pelo que, se for necessária uma determinação mais precisa de PPM, recomenda-se a realização de testes ao ar para determinar os níveis de PPM de etileno.

Seguir essas práticas recomendadas resultará em melhor cor, textura e qualidade geral do mamão. Os mamões têm sido amadurecidos com sucesso há algum tempo usando Geradores Catalíticos e Concentrado de Amadurecimento Ethy-Gen® II para produzir etileno na sala de amadurecimento. Para obter mais informações sobre a aplicação de etileno, entre em contato com Geradores Catalíticos aqui.

Fontes:

Brecht, Jeff. “Amadurecendo mangas e mamões.” UC Davis Postharvest Technology Center , UC Davis Postharvest Technology Center, 19 de abril de 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf (acessado em 28 de maio de 2020).

Universidade da Califórnia. “Inglês de frutas.” Fruit English – UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798 (Acessado em 28 de maio de 2020).