Mangas prontas para comer aumentam as vendas
O National Mango Board estabeleceu recentemente uma parceria com a Catalytic Generators para explicar como pode funcionar um programa de amadurecimento de mangas.
À semelhança do impacto que a maturação teve no mundo dos abacates, bananas, pêras, kiwis e outros produtos, revolucionou completamente a indústria da manga. O National Mango Board, trabalhando em conjunto com profissionais do sector, determinou que os protocolos de amadurecimento, por vezes chamados de pré-condicionamento, tiveram um impacto positivo na satisfação do consumidor e nas vendas de fruta amadurecida. "Vimos retalhistas que se converteram ao programa de amadurecimento manterem aumentos de volume, disse Tammy Wiard, gestora de marketing de retalho do National Mango Board.
A Universidade da Califórnia-Davis efectuou testes de consumo em loja em nome do National Mango Board, indicando que a aceitação do consumidor duplica, aumentando de aproximadamente 39% para mangas maduras/não maduras para 87% para o mesmo fruto maduro/pronto a comer¹. "A utilização adequada do protocolo de amadurecimento da manga, programas educativos e promocionais podem aumentar o consumo, aumentar as vendas e beneficiar a saúde geral do consumidor", disse Manuel Michel, diretor executivo do National Mango Board. "Os consumidores têm dito repetidamente que preferem o sabor e a qualidade da fruta que passou por programas de amadurecimento. Afirmam constantemente que estão ansiosos por voltar a comprar a esses retalhistas específicos."
Em anos anteriores, os retalhistas concentravam-se no maior tempo de prateleira possível para evitar a deterioração ou o desperdício, poupar nos custos e obter o máximo de vendas. No entanto, há uma ironia nesta forma de pensar, uma vez que uma grande quantidade de dados prova que a despesa de um programa de amadurecimento com etileno para fornecer aos consumidores fruta madura e pronta a comer ajudará a aumentar tremendamente as vendas.
"Acreditamos que o tempo adicional, o esforço e o investimento mínimo envolvidos no amadurecimento das mangas proporcionam a melhor qualidade da fruta e a satisfação do cliente", afirmou Greg Akins, Presidente e Diretor Executivo da Catalytic Generators.
Receção e avaliação da qualidade
Um dos passos mais importantes para desenvolver um programa de amadurecimento de mangas bem sucedido é receber mangas que foram colhidas maduras. Os frutos que foram colhidos imaturos amolecem mas não desenvolvem um sabor agradável, e o amadurecimento não ajuda uma manga imatura a atingir uma qualidade de consumo satisfatória. Por esta razão, o conhecimento dos indicadores de maturidade e de amadurecimento da manga é essencial para os protocolos de manuseamento e de amadurecimento da manga.
Aquando da colheita, as mangas são ricas em amidos e ácidos e pobres em sólidos solúveis/açúcares. Durante o amadurecimento, as mangas maduras sofrem várias alterações significativas: com uma diminuição da firmeza, os açúcares do fruto aumentam, enquanto a acidez e as concentrações de amido diminuem. A cor interna da polpa também evolui do amarelo pálido para o amarelo dourado profundo. A maturidade na colheita e durante o processo de amadurecimento pode ser avaliada por uma combinação de factores, incluindo a cor da polpa, a firmeza, a SSC (concentração de sólidos solúveis), a matéria seca e a forma do ombro do fruto.
A equipa de investigação e os parceiros do National Mango Board desenvolveram um Guia de Maturidade e Maturação da Manga (MMRG²) em cinco fases para as seis variedades comerciais de manga mais comuns vendidas nos Estados Unidos. O guia fornece a cor interna da polpa, as gamas correspondentes de SSC e a firmeza para cada estado. A recomendação é que pelo menos 90% das mangas testadas numa remessa devem estar na fase 2 ou superior para serem aceites.
Expectativas da manga no momento da receção
As mangas são colhidas quando estão maduras (firmes), mas não maduras ou prontas a comer (moles)
Uma manga madura amadurece normalmente, com o aumento da percentagem de concentração de sólidos solúveis (SSC) e a diminuição do amido e da firmeza (força da libra), para se tornar saborosa e pronta a comer
Após a receção, colocar os frutos diretamente no armazém entre 10°C e 12,2°C (50°F e 54°F), dependendo da variedade de manga. Não deixe a fruta ficar no cais, onde pode ficar demasiado fria ou demasiado quente. A mesma regra aplica-se aos frutos que saem.
Nesta altura, pode ser feita uma avaliação para determinar se as mangas beneficiarão de um maior amadurecimento.
A qualidade da manga deve ser verificada em todas as fases da cadeia de abastecimento para garantir que a fruta foi colhida na maturidade correcta e que amadurecerá até estar pronta para ser consumida e satisfazer os consumidores. Os profissionais de garantia de qualidade podem consultar o Manual de Boas Práticas de Gestão Pós-colheita da Manga, disponível em inglês e espanhol.
O processo de maturação
Os geradores de etileno da Catalytic Generators e o Ethy-Gen® II Ripening Concentrate formam um sistema que, quando utilizado de acordo com as instruções, produz concentrações ideais para condicionar uma variedade de mangas. Uma vez que as mangas produzem etileno naturalmente, isto torna a utilização desta hormona natural de amadurecimento segura e eficaz. Uma manga madura responderá ao etileno aplicado externamente produzindo o seu próprio etileno e amadurecendo normalmente. Os programas de amadurecimento beneficiam da utilização de geradores de etileno seguros e eficazes para fazer com que as mangas atinjam a fase de maturação e estejam prontas para serem consumidas antes da distribuição no armazém.
"Antes de iniciar um programa de amadurecimento, a intenção de amadurecer e o nível de maturidade exigido na colheita devem ser claramente comunicados ao longo da cadeia de abastecimento. É fundamental que isto seja comunicado a toda a organização retalhista," afirmou Michel. Os principais factores de um programa de maturação adequado incluem a gestão da temperatura, o armazenamento, o fluxo de ar, a humidade, a ventilação e, claro, a aplicação de etileno.
Condições ideais de maturação da manga
O processo de amadurecimento é um ciclo de quatro dias e as temperaturas dependem do país de origem e da época do ano. Para mais informações, contacte Dennis Kihlstadius³, parceiro da NMB, na Produce Technical Services.
Uma humidade relativa de 90-95% reduzirá a potencial perda de água e o murchamento da manga
Durante o amadurecimento, os níveis de dióxido de carbono devem ser sempre mantidos abaixo de 1,0%, através da troca de ar ambiente com o ar exterior (vulgarmente designado por "ventilação").
Os níveis de etileno devem ser mantidos a 100 partes por milhão (ppm) durante um ciclo de 24 horas
Os níveis de etileno e de dióxido de carbono devem ser monitorizados durante a maturação e ventilados conforme necessário
Implementação do programa de maturação
"As lojas que optaram por fruta pré-condicionada dispõem de materiais especiais de ponto de venda para comunicar com sucesso a fruta "madura e pronta"", afirmou Wiard. As temperaturas dos expositores, a qualidade das mangas (interna e externa), o tamanho dos expositores, os artigos armazenados com mangas, os perigos que podem afetar a qualidade das mangas, as temperaturas nos bastidores, o sistema de rotação e os conhecimentos do pessoal são factores essenciais quando se revê ou implementa um programa de maturação. Para ajudar a garantir o sucesso, os directores e os funcionários dos departamentos de produção devem receber comunicação e formação contínuas sobre o programa de mangas maduras/prontas a consumir.
As lojas devem aumentar a frequência das encomendas para ajudar a manter as remessas frescas. As novas remessas de mangas acondicionadas serão mais macias do que aquelas a que a maioria das lojas está habituada, o que significa que devem ser tomados cuidados adicionais no manuseamento e na construção dos expositores. Uma sinalização clara indicando que as mangas estão "prontas a comer" chamará a atenção dos clientes, educando-os sobre a seleção, o corte e a utilização. Isto oferece aos retalhistas a oportunidade não só de ajudar a aumentar as vendas, mas também de educar os consumidores sobre os muitos benefícios e vantagens de comprar uma manga madura.
"Fornecer aos clientes mangas maduras e prontas a consumir ajuda a repetir as vendas dos centros retalhistas. O aumento das compras de mangas nos últimos anos é uma indicação clara do que os consumidores procuram, ou seja, mangas maduras", afirmou Michel.
1 Nassur Rde C, González-Moscoso S, Crisosto GM, Lima LC, Vilas Boas EV, Crisosto CH. Descrição da qualidade e dos atributos sensoriais de 3 cultivares de manga (Mangifera indica L.) em 3 estágios de maturação com base na firmeza. J Food Sci. 2015 Sep;80(9):S2055-63. doi: 10.1111/1750-3841.12989. Epub 2015 Aug 7. PMID: 26257310.
2 Para obter cópias impressas do MMRG, contactar o National Mango Board.
3 Os materiais de exposição dos pontos de venda de manga madura fornecidos pelo NMB podem ser consultados aqui.