Amadurecimento e manuseio do abacate

Para os consumidores, escolher um abacate maduro envolve pegar e colocar vários abacates, espremê-los e pressioná-los, e decidir qual estará bom para amanhã e qual estará pronto para comer no final da semana. Isto levanta a questão: o objetivo deve ser frutas mais duradouras ou prontas para uso imediato? Os distribuidores passam por um processo semelhante ao decidirem o grau de maturação para comprar e depois vender as frutas. O prazo de validade mais longo ou a fruta pronta para consumo é o ideal?

O amadurecimento e manuseio do abacate é um processo que tem sido continuamente desenvolvido por vários especialistas do setor. O processo de pré-condicionamento de abacates é defendido por estes especialistas pelos seguintes motivos:

• O pré-condicionamento resulta em um amadurecimento mais consistente, controlado e uniforme dentro da caixa, palete ou lote de fruta, levando a um melhor controle de qualidade e maturação
• O tempo de maturação é reduzido pela metade, auxiliando no melhor controle de estoque e giro
• As lojas são capazes de oferecer aos consumidores frutas prontas para consumo, resultando em compras por impulso mais altas, aumento nas vendas gerais e maior satisfação do cliente

AVOCADOS PRÉ-CONDICIONADOS

O pré-condicionamento é o processo de início do amadurecimento natural do abacate por meio da aplicação de etileno em ambiente controlado, como uma sala de maturação. Esse processo ocorre em vários locais, incluindo a casa de embalagem de abacate, o armazém receptor de atacado ou o centro de distribuição de uma rede de lojas. A importância da localização é que ela deve ser feita onde a fruta amadurecerá de maneira previsível para estar pronta para venda quando chegar aos consumidores.

O indicador mais comum de um abacate pré-condicionado é o “botão” na extremidade do caule. Essa ponta se solta com uma leve pressão assim que o abacate inicia o processo de amadurecimento, mas ainda está firme. A partir deste ponto, é bastante fácil chegar à fase de pronto para consumo com controle de temperatura e armazenamento adequado. Abacates com qualidade e maturidade adequadas permanecerão firmes por até duas semanas após o pré-condicionamento.
Controversamente, o amadurecimento de abacates em uma caixa, palete ou lote sem uma fonte externa de etileno resultará em maturação irregular ou “tabuleiro de xadrez”. A maturação irregular pode causar problemas, pois algumas frutas podem estar muito maduras ou muito verdes para o cliente que as compra.

Além disso, deixar a fruta amadurecer naturalmente sem fonte externa de etileno leva mais que o dobro do tempo, dependendo da estação. O pré-condicionamento é amplamente utilizado porque elimina um longo período de maturação e produz um amadurecimento uniforme e consistente através da aplicação de uma fonte externa de etileno. O etileno produzido por um Gerador Catalítico faz com que a fruta libere etileno natural e inicie o processo de amadurecimento.

O IMPACTO NO VAREJO DO AMADURECIMENTO DO ABACATE

O pré-condicionamento não apenas proporciona um amadurecimento consistente e uniforme e reduz o tempo de amadurecimento pela metade, mas também garante que as lojas de varejo e os clientes de serviços de alimentação possam contar com o recebimento de abacates maduros e prontos para comer. No passado, os consumidores pegavam um abacate apenas para descobrir que era demasiado firme. Agora, os abacates podem passar rapidamente da prateleira da loja para o carrinho de compras do consumidor, capturando compradores por impulso e aqueles que precisam de frutas prontas para comer.

COMEÇANDO

Com pouco custo e tempo envolvidos, programas de pré-condicionamento devem ser implementados para garantir maturação uniforme, melhor qualidade e controle de estoque e aumento de vendas. A Catalytic Generators tem tudo que você precisa para iniciar esse processo com geradores de etileno para amadurecimento de frutas e concentrado de amadurecimento Ethy-Gen® II. Transforme a forma como sua fruta amadurece com nossos produtos de pré-condicionamento aqui .

Para auxiliá-lo no processo de amadurecimento do abacate, resumimos abaixo dicas de amadurecimento para o pré-condicionamento de abacates.

AMADURECIMENTO E MANUSEIO.

Ao longo do processo de maturação, cinco aspectos principais devem ser revisados: umidade, dióxido de carbono, temperatura da polpa, firmeza e fluxo de ar.

Umidade.

A umidade ideal para que os abacates amadureçam é de 90-95%.

Dióxido de carbono.

Durante o amadurecimento, o dióxido de carbono se acumulará. Qualquer coisa acima de 1% pode retardar o processo de amadurecimento ou causar um amadurecimento em “tabuleiro de xadrez” dentro da sala. Certifique-se de que a ventilação automática esteja instalada ou ventile aproximadamente a cada 12 horas, abrindo as portas por vinte minutos ao aplicar etileno.

Temperatura da Polpa.

A temperatura da polpa deve ser verificada pelo menos duas vezes por dia para garantir que o amadurecimento adequado seja mantido. Frutas maduras podem ter a extremidade do caule mais flexível, indicando que o processo de maciez começou. Uma vez atingido o grau de firmeza desejado, abaixe a temperatura da polpa para 40-42°F.

Firmeza.

Os estágios de maturação devem ser determinados usando um penetrômetro. Recomendamos o uso do penetrômetro FT 444 da QA Supplies para frutas que medem mais de 27 libras. As medições de pressão abaixo garantem abacates com melhor sabor e sabor em cada estágio de maturação.

• Estágio 1: Fruta Dura – A fruta é extremamente dura e tem uma cor verde mais brilhante (25 libras de pressão ou mais).
• Estágio 2: Pré-condicionado – As frutas devem estar prontas para consumo em cerca de três dias se mantidas em temperatura ambiente (15-25 lbs de pressão).
• Estágio 3: Quebra – A fruta terá uma leve elasticidade e estará pronta para consumo em dois dias se mantida em temperatura ambiente (10-15 lbs de pressão).
• Estágio 4: Maduro Firme – A fruta cede à pressão suave e deve estar totalmente madura no dia seguinte se mantida em temperatura ambiente (5-10 lbs de pressão).
• Estágio 5: Maduro – A protuberância do caule da fruta deve cair facilmente rolando suavemente um dedo sobre ela. A fruta é boa para qualquer uso nesta fase e cede facilmente a uma leve pressão. Esta condição é mantida por 2 a 3 dias se mantida em temperatura ambiente (5 libras ou menos de pressão).

Fluxo de ar.

Embora muitas pessoas utilizem salas de amadurecimento de bananas para o amadurecimento de abacates, isso nem sempre é adequado. É uma boa prática usar salas de maturação especialmente projetadas para remover a grande quantidade de calor que os abacates em maturação criam. Se salas de maturação pressurizadas não estiverem sendo usadas, empilhe as caixas (pelo menos cinco centímetros entre as caixas) para ter circulação de ar adequada. Deixe 1½ metro entre as paredes e os paletes e pelo menos 15 centímetros entre os paletes. Lembre-se da importância de monitorar a temperatura da polpa, principalmente ao usar salas não padronizadas para abacates.

Acreditamos em oferecer-lhe os melhores recursos para o seu processo de maturação. Encontre informações adicionais sobre o amadurecimento de abacates com fornecimento externo de etileno aqui . Se você é um amadurecimento e precisa de ajuda para amadurecimento, deixe-nos colocá-lo em contato com um especialista em amadurecimento. Desde dicas de amadurecimento até técnicas de gerenciamento de etileno, nossos especialistas podem ajudar. Comece entrando em contato conosco hoje mesmo !

Fontes contribuintes:

“Armazenamento e manuseio de abacate.” Abacate da Califórnia, Comissão do Abacate da Califórnia, 2014,
www.californiaavocado.com/images/general-content/foodservices/a-prime/CAC-FS-Culinary-Education-Module-Lesson-IV.pdf.

“Abacate | Guia de mercado de produção. Produzir | Guia de mercado de produção, Farm Journal, Inc., 2018,
www.producemarketguide.com/produce/avocados.