Amadurecimento de tomate
Estas recomendações são para tomates verdes maduros cultivados no campo.
Para o amadurecimento de tomates que ainda estão na videira, em estufa, consulte esta página .
Temperatura adequada, umidade, circulação de ar, ventilação, etileno e tomates maduros são necessários para o amadurecimento:
Faixa de temperatura para amadurecimento: 64° a 70°F (18° a 21°C)
Umidade para amadurecimento e armazenamento: 85 – 95% UR (90% ideal)
Circulação de Ar: Suficiente para proporcionar temperaturas uniformes da polpa em toda a sala de maturação.
Ventilação: Use ventilação de “fluxo” ou ventilação da sala por 10-20 minutos a cada 12 horas (manualmente ou por ventilador automático). Nosso diagrama de “Ventilação de Fluxo”, projetado para liberar continuamente o Dióxido de Carbono da sala de maturação e introduzir ar fresco, resultando em uma maturação mais uniforme, pode ser visto neste link: “ Diagrama de Fluxo Sugerido ”. Também descreve como calcular o tamanho do ventilador para cada sala. Medidores de CO2 estão disponíveis para monitorar e acionar automaticamente a ventilação.
Etileno: Mantenha 100-150 ppm até que um “quebra” ou Estágio #2+ seja alcançado, geralmente 24-36 horas (dependendo da temperatura e maturidade). Meça ocasionalmente os níveis de etileno para garantir ppm adequados.
Tomates Maduros: Os tomates verdes maduros amadurecem após a colheita da mesma maneira que fariam na planta, graças a uma fonte externa de etileno na sala de maturação que faz com que a fruta libere seu próprio etileno. No entanto, os tomates imaturos responderão erraticamente ao etileno externo e possivelmente resultarão em má qualidade ou atraso no amadurecimento. Colha ou receba apenas frutos maduros.
Amadureça os tomates o mais rápido possível.
Sempre que possível, evite “segurar” e retardar o amadurecimento. Os tomates responderão melhor e amadurecerão uniformemente quando o etileno externo for aplicado logo após a colheita. Em média, as frutas amadurecidas entre 64° e 70°F até um estágio de quebra podem ser armazenadas por mais de duas semanas a 55°F (12,5°C) até que uma cor vermelha completa (estágio #6) seja atingida.
Temperatura da Polpa
Faça regularmente leituras da temperatura da polpa (pelo menos duas vezes por dia) de cada carga de tomates e consulte essas leituras à medida que amadurece.
Mantenha sempre as temperaturas da polpa na faixa correta:
A maior causa da grande perda de sabor e qualidade do tomate no varejo é o frio. Quando as temperaturas da polpa de tomate saem da faixa de temperatura adequada, os danos internos resultam em uma aparência pastosa de declínio de sabor. Portanto, é crucial garantir que as temperaturas da polpa permaneçam acima de 55°F/12,8°C em todos os momentos e em todos os estágios de maturação. Ao transportar tomates em cargas mistas em temperaturas inferiores a 55°F/12,8°C, use alguma forma de proteção, como tampas de paletes isoladas ou plásticas, para reter o calor da fruta.
Verifique o equipamento com frequência e fume as salas de teste em busca de vazamentos de ar pelo menos uma vez por ano.
Um ótimo recurso para informações adicionais pós-colheita sobre tomates é a Universidade da Califórnia em Davis ou a Universidade da Flórida.
Estas recomendações foram reunidas a partir de um número diversificado de fontes para serem utilizadas pelos clientes da Catalytic Generators, LLC. Embora tenhamos feito um grande esforço para fornecer técnicas de amadurecimento exactas e actuais, a Catalytic Generators não dá quaisquer garantias relativamente a estas recomendações ou à aplicabilidade de tais informações a uma operação de amadurecimento específica. Tenha em atenção que não fornecemos estas recomendações como substituto de peritos técnicos em maturação; se tiver problemas de maturação ou iniciar um programa de maturação, sugerimos que sejam consultados profissionais.