Como começa o controle de qualidade das bananas no armazém

Uma das etapas mais importantes em qualquer processo de amadurecimento de frutas começa logo no início: receber a fruta assim que chega ao armazém ou centro de distribuição . Às vezes pode parecer sem importância ou fácil de ignorar, mas quando este procedimento de controle de qualidade é desconsiderado, as frutas danificadas podem passar despercebidas e muitas vezes levar a uma perda evitável.

A prática comum para os maturadores é ter algum tipo de procedimento de controle de qualidade ao receber a fruta na instalação de amadurecimento. A melhor prática é nunca aceitar bananas abaixo de 58°F (14,4°C) de temperatura do ar ou do trailer. Verifique a temperatura com gravadores de dados da carga, se disponíveis. Se as bananas forem recebidas abaixo de 58°F, podem ter ocorrido danos por frio. Além disso, é importante que, para cada verificação de garantia de qualidade, sejam testadas múltiplas bananas de diferentes seções da carga.

Após a aceitação da fruta no armazém, a primeira verificação do controle de qualidade consiste na medição da temperatura da polpa. Verifique a temperatura da polpa da banana usando um termômetro digital como este aqui . Em segundo lugar, as bananas devem ser cortadas e cheiradas. Por mais engraçado que possa parecer, ao chegar, as bananas devem ter um cheiro de pepino quando cortadas. Se as bananas forem difíceis de descascar, isso indica que a fruta está no limite inferior do nível de maturidade. Quanto mais difícil de descascar, mais látex também estará presente na banana. Por outro lado, se as bananas forem fáceis de descascar, isso indica maior maturidade.

As verificações de controle de qualidade visual abrangem a redondeza, o comprimento e o formato geral da banana. Se a banana tiver ângulos distintos ou parecer ter bordas, então a banana está menos madura. À medida que a banana se torna mais redonda e com ângulos menos distintos, ocorre o crescimento na maturidade. O segundo indicador visual envolve a procura de um final de floração alongado; esta é a ponta que não está presa à mão da banana. Se houver uma extremidade alongada, isso indica que a banana não está tão madura quanto poderia. Por fim, analise visualmente a cor da semente e da polpa. Ao cortar a banana longitudinalmente e horizontalmente, a cor da polpa e da semente deve ficar facilmente visível. Quanto mais amarela for a polpa e mais escuras as sementes, mais madura será a banana. A partir disso, os amadurecedores podem determinar melhor o estágio de maturação ou maturidade de uma carga inteira de bananas.

Em seguida, os maturadores devem analisar o látex da casca da banana. Para fazer isso, utilize uma faca para cortar a banana ao meio. Agarrando cada ponta com uma das mãos, aperte bem a banana até que o látex fique visível. Se houver menos látex presente, isso indica que a banana amadurecerá mais rápido. Mais uma vez olhando para a pele para garantia de qualidade, a pele deve ser aberta. Depois de aberta, os gerentes de armazém devem procurar escurecimento ou danos vasculares manchados na casca. Se isso for evidente, é uma indicação de danos causados pelo frio.

Antes de passar para os próximos estágios de amadurecimento ou descoloração das bananas, essas verificações de qualidade devem ser feitas para determinar a maturidade dos frutos. A quantidade de tempo que o etileno é aplicado às bananas varia de acordo com os níveis de maturidade da fruta. As verificações de qualidade e maturidade que ocorrem durante o processo de recebimento são necessárias para criar um plano de amadurecimento eficaz para cada carga única de fruta que um amadurecimento recebe. Com as informações adquiridas de ferramentas pós-colheita usadas adequadamente, equipamentos, instalações, cronogramas personalizados de exposição ao etileno, temperatura, umidade relativa e gerenciamento de CO2 podem ser usados para entregar paletes de frutas perfeitamente maduras a clientes em todo o mundo.

Se for necessária ajuda adicional para estabelecer ou melhorar seu programa de amadurecimento de bananas, entre em contato com Dennis E. Kihlstadius, especialista em controle de qualidade de produtos:

Dennis E. Kihlstadius
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